Один из основных вопросов в питании при сахарном диабете – это можно ли употреблять овощи и фрукты, и если да, то какие именно. Хорошая новость заключается в том, что не просто можно – даже нужно. Фрукты представляют собой полезные углеводы для пациентов с сахарным диабетом. Но не все фрукты и овощи при диабете можно употреблять в рационе на постоянной основе. При составлении меню стоит учитывать гликемический индекс (ГИ) — показатель того, насколько быстро продукт вызывает подъём сахара в крови.

Напомним, что рекомендуемое диетологами количество съедаемых за день овощей и фруктов не меняется для людей, у которых есть данное заболевание. Согласно рекомендации ВОЗ, это 400 г овощей (кроме картофеля, маниока и других крахмалсодержащих корнеплодов) и 200-300 г фруктов в день. Разделите это количество между приёмами пищи — и получайте максимум пользы.

В рацион на постоянной основе можно употреблять плоды с низким (0-55) или умеренным (56-69) гликемическим индексом. К ним относятся такие ягоды и фрукты, как клубника, черника, голубика, малина, ежевика, смородина, вишня, черешня, яблоки, груши, абрикосы, персики, слива, гранат, апельсин, мандарин, киви. А вот виноград, арбуз, дыня, ананас, манго и бананы повышают уровень глюкозы значительно быстрее, поэтому их рекомендуется употреблять реже и в небольших количествах.

Фрукты лучше употреблять после основного приема пищи, чтобы подъем сахара в крови был наиболее плавным и минимальным.

Если вы хотите перекусить фруктами, то сочетайте их с продуктами, содержащими белок. Например, добавив к ягодам/фруктам немного творога или орехов, можно замедлить усвоение сахара и сделать перекус не только безопасным, но и более сытным и полезным.

И если, богатые цельной клетчаткой фрукты считаются очень полезными углеводами для людей с диабетом, то фруктовый сок — это совсем другая история. Соки (в том числе свежевыжатые) содержат концентрированное количество фруктового сахара. Поэтому они очень быстро вызывают скачок глюкозы в крови.
В одном стакане апельсинового сока в среднем два больших или три средних апельсина. Обычно человек столько не ест, особенно за один раз. Плохо еще то, что в соке практически нет клетчатки, она вся остается в жмыхе. А именно клетчатка уменьшает скорость поступления глюкозы и фруктозы в кровь, и благоприятно влияет на микробиом кишечника и сам кишечник. В итоге, выпивая стакан сока, мы получаем сразу большое количество легкоусвояемых простых углеводов – глюкозы и фруктозы. И тем самым резко негативно воздействуем на углеводный обмен. Поэтому вместо сока, лучше съесть фрукт.

Практически все, хотя исключения тем не менее есть, овощи при диабете разрешены, поскольку имеют ГИ ниже 55. В зависимости от способа, каким приготовлены овощи показатель ГИ изменяется. Жарка и приготовление во фритюре значительно повышает ГИ продуктов.                                                          К овощам имеющих высокий гликемическим индексом – от 70 и выше относят репу, вареную кукурузу, тыкву, кабачок, картофель. Картофель имеет высокий гликемический индекс при любом способе термической обработке. Но если уж очень хочется его съесть, то тогда выбираем запекание в кожуре или отваривание в мундире и употребляем в небольшом количестве и не чаще 2 раз в неделю.

Мякоть тыквы обладает высоким гликемическим индексом (до 75 единиц в приготовленном виде). Поэтому её не рекомендуется есть, если уровень сахара в крови выше нормы.

Таким образом, соблюдая разумный подход в питании и включая в рацион овощи и фрукты, при диабете можно и нужно питаться разнообразно, чтобы обеспечить организм полезными веществами, контролировать вес (что важно при этом заболевании) и не допускать резких скачков сахара в крови.